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白酒中的酸类都是有机酸，是形成白酒口味的主要香味成分，也是生成酯类的前驱物质。酒中有什么酸，则酒中也相应地含有该酸的酯，酸含量的高低在一定程度上说明酒质的高低。适宜的酸含量可使酒香味协调，对酒起到缓冲作用，还可起到消除饮酒过量易上头的功效。优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量1倍以上。

酸的功能强大，作用力强，影响面广。在白酒中酸类主要具有以下功能作用：

1、消除酒的苦味；

2、新酒老熟的有效催化剂；

3、对香气有一定的抑制和掩蔽作用；

4、增强香气的复合性；

5、增长酒的后味；

6、增加酒的味道；

7、减少或消除酒的杂味；

8、使酒出现甜味和回味感；

9、消除燥辣感，增加白酒的醇和程度；

10、适当减轻中、低度酒的水味。

绵爽王四号是酸绵型调味酒，在白酒勾调中主要调节酒的清爽度，使酒体厚重而爽。可改善清爽度和压制棘辣感。

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