白酒中杂味,白酒中异杂味,提高固液结合酒质量，缩小与传统固态酒质量差，改变依赖化学添加剂的状况，保证安全健康！ 4000199152

酿酒厂家常常有酒的杂味如何去除的苦恼，比如苦、涩、霉、糠和油哈味等等。现在的工艺我们知道，很多都可以在生产中得以避免，让我们先来看下这些异杂味产生的原因。

（1）酒中的苦味常与涩味相伴，有“涩苦”之说。白酒中的苦味是由原料带来的，如马铃薯芽中的龙葵碱，高粱中的单宁及其衍生物，黑斑病的番茄酮。

（2）生产中使用霉烂的原料，则出现苦涩味，并带有油臭味；

（3）五碳糖过多时，生成焦苦味的糠醛；

（4）蛋白质过多时产生大量的杂醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。

（5）用曲量过大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特点是奇苦，但又有香味，这就是所谓的“曲大酒苦”的成因。

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