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白酒调味需要注意什么?以酒调酒

日期:2019-06-04 16:30:46

白酒调味是对勾兑后的基础酒的一项技术加工。调味效果与基础酒的酒质存在莫大的关系。如果基础酒好,调味效果明显,调味酒量用的也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进,质量有较明显提高。


酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差,必然影响勾兑、调味效果。为尽可能准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。另外,选择调味酒的时候要问清楚是不是添加剂是否含有化学物质,现在白酒检测还是比较严格的,抽检不通过的话会损失很大的,有的调味酒不含化学物质以酒调酒纯天然发酵物,选择这种的调味酒是比较好的。

白酒调味的作用可归纳为三种:添加作用、化学反应作用和平衡作用。使用调味酒要选择好的调味酒,勾调前要做小样,品尝后适合自己的口感才能大量的勾调,确认合格后包装出厂。

调味酒之于白酒相当于调味料之于菜肴,要做一个色香味俱全的菜肴调味料是不可缺少的,同理要想得到真正的品质好酒调味酒也是不可或缺的。所谓调味酒实际上就是在蒸馏的过程中获得了一些以酒为载体的“调料”,你看,做菜的有酸甜麻辣咸等,勾兑白酒的也有酸味、香气、醇甜等,二者一理也。 我作为一个传统酿酒人,一直在坚持自己的纯粮酒事业,也结交了很多真性情的酒友,他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒,品酒所有关于酒的事,我虽然不是什么厉害的专家,但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力,我也会不忘初心,坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒,希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒!

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