调味是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工酿酒技术，是组合工艺的深化和延伸。组合、调味在酿酒技术中有画龙点睛的作用，组合是“画龙”，而调味时“点睛”。基础酒经组合、后处理为半成品，达到一定的质量标准，已接近成品酒质量标准，但尚未完全达到成品酒感官质量标准，在某一点上略显不足，这就要通过调味工序来加以解决。

    调味就是针对处理后的半成品酒香气和品味上的不足，选用适当风格特点的调味酒对半成品酒的香和味进行平衡、协调、烘托，从而使产品质量更加完善和统一。经过调味后，半成品酒达到质量标准，产品质量保持稳定或提高。

    调味酒的用量一般控制在千分之一以内。就会使酒质在某一点上或某一方面有明显的提高或者改善，以弥补酒的不足。也有人认为调味像一个精加工车间，是产品质量的一个精加工过程或者调试过程，从而使产品质量更加完美。